 |
| Add caption |
हां, आज हम कोविद -19 महामारी के कारण भयानक स्थिति में हैं। इस कठिन परिस्थिति से बाहर निकलने के लिए हमारे विशेषज्ञों ने जो अनुमान लगाया है, उससे कुछ अधिक समय लग सकता है।
यह सही समय है जब हमारे धैर्य को हमारे ज्ञान, निर्णय, आत्मविश्वास, तकनीकी जानकारी, नेतृत्व कौशल, इस 'जटिल व्यवसाय' को चलाने की संगठनात्मक क्षमताओं के साथ परीक्षण किया जाएगा।
मेरे साथी मित्र, सहकर्मी, व्यापारिक सहयोगी, मैं आश्वस्त कर रहा हूँ। आप इस व्यवसाय की वृद्धि और बहुत अच्छी संभावनाएं हैं।
इस व्यवसायों का आधार मानव अस्तित्व के लिए आवश्यक है और हमारा उद्योग लंबे समय से स्थापित उद्योग में से एक है। हमारे उद्योग ने अपने रास्ते में आने वाली हर ठोकर को झेला है, इसे प्राकृतिक आपदाओं, महामारी, विश्व युद्धों और पिछली 5 शताब्दियों में इस तरह के कई हादसों में झेला है।
गेम खेलते समय हम कुछ नियमों और विनियमों का पालन करते हैं। इसी तरह, हमें अपने व्यवसाय को चलाने के लिए कुछ निर्देशों का पालन करने की आवश्यकता है, जिसे "आतिथ्य व्यवसाय" के रूप में जाना जाता है।
वर्तमान मामलों की स्थिति को ध्यान में रखते हुए, हमारे व्यवसाय की गतिशीलता बदल जाएगी और हमारा दायित्व नियमों और विनियमों के उपन्यास की आदत डालना होगा। कुछ निर्देशों का उल्लेख नीचे किया गया है:
• यदि आप अपनी जगह बना रहे हैं, तो गणना कुछ लोगों की तुलना में थोड़ी अलग होगी जो अपने परिसर का संचालन या तो लंबे पट्टे या किराये पर कर रहे हैं। दोनों परिदृश्य में व्यवसाय की आपकी व्यवहार्यता पर महत्वपूर्ण है।
जब आप गणना करते हैं या व्यवहार्यता निर्णय पर पहुंचते हैं तो अपने दिमाग में बुनियादी परिचालन लागत संरचना रखें।
• मूल लागत संरचना निम्नलिखित होनी चाहिए:
EXPENDITURE | PERCENTAGE (%) |
MATERIAL COST | 25% TO 35% (10% VARIATION DUE TO MENU PRICES ) |
H.R STAFF SALARIES AND WAGES | 15% TO 18% |
OVERHEADS | 18% TO 20% |
FUEL AND ELECTRICITY CHARGES | 3% TO 4% |
RENTALS | 7% TO 10% |
Let us consider the higher end. (%) | |
MATERIAL COST | 35% |
SALARIES AND WAGES | 18% |
RENTALS | 10% |
FUEL/ELECTRICITY | 4% |
OVERHEADS | 20% |
TOTAL | 87% |
उपरोक्त गणनाओं से, कोई भी नुकसान नहीं कर सकता है और सरकार द्वारा लगाए गए करों को देखते हुए, मेहमानों से शुल्क लिया जाएगा और एकत्र किया जाएगा।
ध्यान दें, हमने जो प्रतिशत (%) माना है वह सीमा के उच्च अंत से है। लेकिन आप उपर्युक्त किसी भी लागत को नियंत्रित करने में असमर्थ हैं, तो आपको दोषी ठहराया जाएगा।
पूर्वानुमान लगाने, योजना बनाने और सही ढंग से लागू करने और पूर्ण व्यावसायिकता के साथ अंतत: आपकी योग्यता पर प्रतिबिंबित करेगा। यदि आप किसी भी मामले में कमी कर रहे हैं, तो कृपया सही व्यक्ति या संस्था को सलाह दें कि वह आपको सलाह दे और आपके व्यवसाय को प्रभावी ढंग से चलाने में आपकी मदद करे।
वर्तमान परिस्थितियों में आपके सामने आने वाली अनोखी चुनौतियाँ:
• पेरिशेबल और सेमी-पेरिशेबल सामानों को संभालना एक बड़ी चुनौती है जिसका आप सामना करने जा रहे हैं, क्योंकि इन सामानों का जीवन बहुत कम होता है। इसलिए, आपकी टीम को बहुत कुशल, अनुभवी और तकनीकी रूप से स्वस्थ होना चाहिए।
• हम वितरण चक्र के चैनल के बारे में जानते हैं, जिसमें शामिल है = निर्माता - वितरक / थोक व्यापारी - एजेंट - खुदरा विक्रेता - ग्राहक। इस प्रक्रिया को एक व्यापक समय अवधि के भीतर निष्पादित किया जा सकता है। लेकिन, यह हमारे उद्योग के लिए समान नहीं है।
• जैसा कि मैंने शुरुआत में उल्लेख किया है, हम एक 'कॉम्प्लेक्स' उद्योग में हैं। हमारे पास उपरोक्त उल्लेखित सामान्य वितरण चक्र की तरह कोई भी मिडिलमैन नहीं है। हमारा अतिथि हमारे सामने और हमारी व्यक्तिगत देखभाल और सेवा में सही है।
• यह कारक इसे और अधिक चुनौतीपूर्ण बनाता है क्योंकि हमें अपने ग्राहकों को संतुष्ट करना है और हम उन्हें हिंदी भाषा में हमारे makes GUEST 'यानी' ATITHI 'कहते हैं। और हमारी संस्कृति हमारे अतिथि को "ATITHI DEVO BHAVA" के रूप में व्याख्या करती है जिसका अर्थ है "अतिथि हमारा भगवान है"। इसलिए हमारा दायित्व बनता है कि हम उन्हें खुश करने के लिए अपना सर्वश्रेष्ठ प्रदर्शन करें।
• भोजन हमारे जीवन का एक अभिन्न हिस्सा है और हम मनुष्यों की अपनी प्राथमिकताएँ हैं। कुछ इसे अधिक मसालेदार पसंद करते हैं, जबकि कुछ इसे पसंद नहीं करते हैं और कुछ इसे अच्छी तरह से पकाते हैं, कुछ इसे अर्ध-पकाया जाता है (स्टेक के मामले में)
• उपरोक्त सभी प्राथमिकताओं के साथ, आपको अतिथि की स्वास्थ्य चिंता, पर्याप्त नमक / चीनी / तेल / मक्खन / वसा, आदि जैसे उपायों पर विचार करना होगा।
• आपकी बिक्री और उत्पाद चक्र दैनिक आधार पर कार्य करता है। इसलिए, व्यवसाय की निगरानी करते समय बहुत प्रभावी होने की आवश्यकता है।
• जैसा कि हमारे उद्योग भोजन के साथ सौदा करते हैं, कुछ नियम और कानून हैं जिनका मालिक द्वारा बहुत कड़ाई से पालन किया जाना आवश्यक है।Covid-19 दिशानिर्देश, HRAWI और FSSAI द्वारा जारी किए गए स्वच्छता मानकों। विशेष रूप से उत्पादन के क्षेत्र में इन नियमों का पालन किया जाना चाहिए। भोजन संचालकों की व्यक्तिगत स्वच्छता बनाए रखने के द्वारा।
• 'स्वच्छता अधिकारी' का निरीक्षण और सत्यापन करने के लिए किया जाता है कि क्या सभी स्वच्छता मानकों का पालन किया जाता है और उपयुक्त रूप से लागू किया जाता है या नहीं।
मुझे टिप्पणी अनुभाग में आपके विचार, सुझाव और प्रश्न सुनना अच्छा लगेगा।
सही दिशा में दूसरों का मार्गदर्शन करने के लिए इस ब्लॉग को साझा करें।
साझा करना ही देखभाल है !
कृपया हमारे ब्लॉग को सब्सक्राइब करें और फॉलो करें ताकि भविष्य के अपडेट्स कभी न छूटें।
Dr. H A Mishra
Management Consultant - Hospitality